|
В Чехии к пиву отношение особое. Тут не встретишь человека,
потягивающего его на ходу. Этот напиток не терпит спешки, суеты. Он
требует долгого застолья и задушевной компании. Если чехи и пьют пиво
на улице, то в специально отведенных местах, в так называемых «пивных
садах», за столами, на скамейках, культурно.
Тут редко
встретишь пьяного. А ведь пива в пересчете на душу населения Чехия
потребляет больше всех в мире, опережая даже такую пивную державу, как
Германия. Здесь на каждого из 10 млн. граждан в год приходится 162
литра. Мест, где можно все эти литры употребить, в Чехии более чем
достаточно.
Чешское пиво пьют не обязательно из стеклянных,
широко используются и керамические кружки. Подается оно обязательно
охлажденным до 6-10 градусов. При этой температуре раскрываются все его
качества.
Правильно наполнить кружку Чешского пива — целое
искусство. Не всякий бармен им владеет. Пены в ней должно оказаться не
больше и не меньше, чем велит традиция.
В зависимости от
того, как он работает с краном, он может налить пиво в один заход.
Обычно те, кто не мастера, наливают так, что оно пениться. Они подождут
немного, пока пена спадет, и доливают. Но есть такие мастера, которые
могут налить всю кружку без пены и потом вдруг сделать эту пену.
В большом заведении, наподобие этого, у бармена нет времени на фигуры
высшего пилотажа. Он просто разливает пиво, ждет, когда пена осядет и
доливает недостающее. Классическая пропорция: три четверти объема
кружки — пиво, четверть — пена, образующая сметанообразную, аппетитную
шапку.
Как писал Марк Твен: «Сорта пива в той же степени не
похожи друг на друга, в какой хохлатки во дворе». В Чехии,
действительно, чуть ли не в каждом городе есть своя пивоварня, и все
они делают разное пиво.
Вне зависимости от цвета Чешское
пиво один из главных его компонентов — хмель. Плантаций хмеля в Чехии
много. Есть у него что-то общее, с виноградной лозой. Он и принадлежит,
как виноград, к роду многолетних лиан. Хмель тянется вверх по
вертикально натянутому шпагату.
За полгода растение
вымахивает на 10 метров. Бродишь по таким зеленым галереям и диву
даешься: до чего же мощное растение. На зиму его стебель отмирает, а
весной вырастает новый. Урожай собирают в июле — августе, когда хмель
цветет.
В пиво идут женские соцветия. На их чешуйках
расположены такие железки, в которых содержатся ароматические дубильные
вещества. Они-то и придают вкус пиву. Благодаря им пиво становится
пивом.
Здешний хмель столь высокого качества, что его
покупают даже пивовары Германии. Это растение и придает пиву
характерную приятную горечь.
Воду для Чешского пива берут из
артезианского колодца, находящегося за городской чертой. Качества она
отменного, что для пива имеет определяющее значение.
Солод —
продукт, без которого невозможно сварить пиво. По сути, это пророщенный
ячмень. Проращивают его на специальных солодовнях. На завод же солод
поступает уже в готовом виде, без зеленых росточков. Из обычного солода
варят светлое пиво. Из обжаренного — темное.
В варочном зале
из артезианской воды, солода и хмеля получают сусло. В медных, паровых
котлах, варится смесь из хмеля и солода. Хмеля добавляют из расчета 100
гр. на сто литров воды. Процесс варки идет десять часов. В результате
получается сусло. Это еще не пиво. Пить его нельзя. Хотя пивной дух уже
уловим.
В другом цехе сусло уже без хмеля и солода бродит в
течение недели под воздействием дрожжей. Процесс идет при пониженных
температурах. Сейчас в помещении градуса 4 тепла всего. Когда брожение
заканчивается, в ваннах плещется мутная жидкость, так называемое
«зеленое пиво».
Чтобы зеленое пиво получило нужный вкус и
крепость, пиво дображивает в емкостях, которые называются «танки».
Здесь пиво обогащается углекислым газом. Разные сорта пива дображивают
разные сроки: от трех недель до полугода.
Чешское пиво,
которое добродило в танках, пригодно к употреблению, но это еще не
фильтрованное пиво, после того, как пиво пройдет фильтрацию, оно
подается в разливочный цех.
Уже готовое пиво разливают по
50-литровым бочкам. Отсюда их развезут по разным чешским городам, по
барам и ресторанам. А когда бочки освободятся, их привезут обратно на
завод.
Настоящие ценители не мешают пиво разных сортов, тем
более не запивают им водку или другие крепкие напитки. Так что «пиво
без водки — деньги на ветер», это точно не про чехов. На местных
пивоварнях совсем не варят пива с ягодным вкусом. Чехи в этом смысле
консерваторы. Да и до темного пива они не большие охотники -
предпочитают классическое, светлое. Вяленая рыба, чипсы, орешки в
местных пивных не пользуются популярностью.
В России скажут:
«Без закуски — это пьянство». А здесь не обязательно. Можно просидеть
весь вечер и пить только пиво. Но уж если хотят закусить, то, как
правило, заказывают какую-нибудь сосиску. Сосиску с горчицей.
Официанты бегают по залу с тяжелыми подносами, уставленными
«пулитрами». Так здесь называют пивные кружки. Число выпитых «пулитров»
официант отмечает черточками на бумажке, лежащей перед клиентом. Есть
молодцы, которые умудряются выпить 8-9 кружек за вечер.
Чехи
говорят: «Лишь пиво делает жажду прекрасной». Первую кружку они
выпивают быстро. А все последующие — с чувством, с толком, с
расстановкой. Вкус напитка по-настоящему раскрывается лишь со второй,
третьей кружки.
Но в Чехии редко кто останавливается на этом
рубеже — уж больно хорошее здесь пиво. Кстати, качество напитка можно
проверить, даже его не пробуя. Осторожно положите на пену легкую
монетку. Если она, прежде чем пойти ко дну, какое-то время будет
оставаться на поверхности, значит, пиво, как говорят в рекламе,
«правильное».
Впрочем, в Чехии такие опыты можно не ставить.
Ни один местный пивовар не позволит себе схалтурить. Ведь пиво здесь —
национальный символ.
www.korsarclub.com
|
)
)